Prof cursus Napolitaanse pizza maken

Beschrijving van de dienst

Totale duur: 12 uur Maandag 9:00–17:00 | Dinsdag 9:00–13:00 Datum: 20 en 21 april 2026 Deze cursus wordt in het ENGELS gegeven. Onze trainer Allesio spreekt daarnaast vloeiend Italiaans. Mocht je liever een Nederlandstalige cursus volgen, dan adviseren we je vriendelijk om een andere cursusdag te kiezen. Een intensief programma gewijd aan de authentieke kunst van de Napolitaanse pizza, ontworpen voor pizzabakkers, chefs en restauranthouders die professionele technieken willen leren, de productkwaliteit willen verbeteren en de werkmethoden in de keuken willen standaardiseren. PROGRAMMA Introductie: o Korte geschiedenis van de Napolitaanse pizza o Filosofie en waarden van de Napolitaanse traditie Belangrijkste ingrediënten: o Bloem: types, sterkte en deegbeheer o Mozzarella: selectie, snijden en bewaren o Tomaat: kwaliteit, bereiding en smaakbalans o Parmezaan: gebruik en dosering o Extra vergine olijfolie: kenmerken en correct gebruik Basisvoorbereidingen: o Deeg: techniek, hydratatie en fermentatie o Bereiding van tomaat o Bereiding en behandeling van mozzarella Praktische sessie: o Handmatige uitrektechniek o Juiste verdeling van toppings o Techniek voor het plaatsen van de pizza op de schep o Bakken in een Napolitaanse oven Technische verdieping: o Soorten ovens en temperatuurbeheer o Rijzing en fermentatie: tijd, temperatuur en verteerbaarheid Doel: Professionals opleiden die in staat zijn een echte Napolitaanse pizza te maken, met hoge kwaliteitsnormen, constante resultaten en respect voor de traditie.