PIZZAIOLO MASTER + SVH

​

Het doel van deze cursus is het opdoen van een basiskennis als (hulp) pizza bakker. Na afronding ben je in staat om zelfstandig pizza te bakken en beschik je over het branche erkende diploma Pizzaiolo SVH.  Ervaring is niet nodig.

​

Praktijk

 

Pizzatechniek basis:
 

• Klassiek pizzadeeg zetten

• Kneedtechnieken

• Recepten & calculeren

• Opbollen

• Openen bodem en beleggen

• Gebruik pizzaschep

• Bakken

• Saus maken en toppings
   

+Pizzatechniek master:
 

• Werken met diverse meelsoorten

• Fermentatie-eigenschappen

• Biga & poolish deeg zetten (indirecte methode)

• Zuurdesem (semidirecte methode)

• Pizzaproeverij test

• Voorbereiden grote groep

• Plaatpizza maken

• Focaccia maken

• Pizza’s hoge hydratatie

• Steektechniek voor hoog hydratatie/ Romana stijl

• Broodjes maken van pizzadeeg
   

+Algemeen:
 

• Praktijkvaardigheden assistent kok, zoals bereidings- en snijtechnieken

• Mise en place en mastiek

• Rollenspel gast ontvangen

• HCCP in de praktijk

​

Theorie

​

Pizzatechniek basis:
 

• Tarwesoorten en gebruik

• Directe meelsoorten

• Bestanddelen deeg

• Recepturen & proces

• Kneedtechnieken

• Gisting/ fermentatie

• Rijzen en rijpen van deeg

• Watertemperatuur formule
   

+ Pizzatechniek master:
 

• Meelsoorten (verbeteren)

• Enzymen

• Meetinstrumenten

• Reologie

• Mozzarella en tomaat

• Reactie van Maillard

• Pizzamenu

• Hoge hydratatie

• Receptuur

• Theorie Romana
   

+ Algemeen
 

• Historie pizza

• Algemene kennis horecabranche

• Theorie kwaliteitscontrole

• HACCP

• Voorraadbeheer

• Opslag van producten

• Warenkennis

• Werking apparatuur

 

Flexstart:                    Wij streven naar maximale persoonlijke begeleiding. Je 
                                 kunt ieder gewenste maandag starten met de 
                                 theorielessen. Daarnaast heb je een keuzedag voor jouw 
                                 praktijkdag. Deze is in overleg in te vullen. Dus kan je 
                                 een keer niet dan kan deze dag doorschuiven.
 
Prijs:                          € 1.995 (BTW-VRIJ)

 

​Cursusdagen:              10 (inclusief examen dagen)

 

Lestijden:                   9.30 – 17.30 uur 

 

Lesdagen:                   3 x maandag theorie en basisvaardigheden 
                                 5 x praktijkdagen op dag en/of avond naar keuze op di t/m zo
                                 1 x maandag examentraining, datum nader te bepalen
                                 1 x examendag, datum nader te bepalen

 

Extra praktijkdagen:      in overleg kunnen extra praktijkdagen worden ingepland

 

Thuisstudie:                12-15 uur

 

Examengeld:              € 250

​