PIZZAIOLO MASTER + SVH
Het doel van deze cursus is het opdoen van een basiskennis als (hulp) pizza bakker. Na afronding ben je in staat om zelfstandig pizza te bakken en beschik je over het branche erkende diploma Pizzaiolo SVH. Ervaring is niet nodig.
Praktijk
Pizzatechniek basis:
-
Klassiek pizzadeeg zetten
-
Kneedtechnieken
-
Recepten & calculeren
-
Opbollen
-
Openen bodem en beleggen
-
Gebruik pizzaschep
-
Bakken
-
Saus maken en toppings
+Pizzatechniek master:
-
Werken met diverse meelsoorten
-
Fermentatie-eigenschappen
-
Biga & poolish deeg zetten (indirecte methode)
-
Zuurdesem (semidirecte methode)
-
Pizzaproeverij test
-
Voorbereiden grote groep
-
Plaatpizza maken
-
Focaccia maken
-
Pizza’s hoge hydratatie
-
Steektechniek voor hoog hydratatie/ Romana stijl
-
Broodjes maken van pizzadeeg
+Algemeen:
-
Praktijkvaardigheden assistent kok, zoals bereidings- en snijtechnieken
-
Mise en place en mastiek
-
Rollenspel gast ontvangen
-
HCCP in de praktijk
Theorie
Pizzatechniek basis:
-
Tarwesoorten en gebruik
-
Directe meelsoorten
-
Bestanddelen deeg
-
Recepturen & proces
-
Kneedtechnieken
-
Gisting/ fermentatie
-
Rijzen en rijpen van deeg
-
Watertemperatuur formule
+ Pizzatechniek master:
-
Meelsoorten (verbeteren)
-
Enzymen
-
Meetinstrumenten
-
Reologie
-
Mozzarella en tomaat
-
Reactie van Maillard
-
Pizzamenu
-
Hoge hydratatie
-
Receptuur
-
Theorie Romana
+ Algemeen
-
Historie pizza
-
Algemene kennis horecabranche
-
Theorie kwaliteitscontrole
-
HACCP
-
Voorraadbeheer
-
Opslag van producten
-
Warenkennis
-
Werking apparatuur
Prijs: € 1.995 (BTW-VRIJ)
Cursusdagen: 10 (inclusief examen dagen)
Lestijden: 9.30 – 16.30 uur
Lesdagen: 4 x maandag
5 x dinsdag
1 x maandag examentraining, datum nader te bepalen
1 x examendag, datum nader te bepalen
Extra praktijkdagen: in overleg kunnen extra praktijkdagen worden ingepland
Thuisstudie: 12-15 uur
Examengeld: € 250