Pizzaiolo MASTER

Is alleen de basiskennis van een (hulp) pizzabakker voor jou niet genoeg? Wil jij all the way gaan met als doel om zelfstandig pizza’s te bakken? En bovendien alle ins en outs van het pizzavak leren? Dan kies je voor de pizzaiolo master.

Je leert alle geheimen van het bakken van een gezonde, licht verteerbare pizza.

Je kunt bovendien officieel examen doen en rondt de opleiding dan af met het branche erkende diploma Pizzaiolo SVH en een Master diploma van de Pizza academy. Ervaring is niet nodig.

Dit is onze meest gekozen opleiding voor professionals die meesterlijke pizzabakkers willen worden!

Wat leer je?

Praktijk

Theorie

Het zetten van een klassiek pizza deeg

Kneedtechniek

Recepturen en calculatie

Het opbollen van het deeg

Het openen van de pizzabodem en het beleggen ervan

Het gebruik van een pizzaschep

Bakken in een professionele pizzaoven

Het bereiden van smakelijke sauzen en toppings

Het werken met diverse meelsoorten

Biga & poolish-deeg zetten (indirecte methode)

Zuurdesem (semidirecte methode)

Pizzaproeverij-test

Prebake, voorbereiden grote groep

Plaatpizza maken

Focaccia bereiden

Pinsa Romana maken (hoge hydratatie pizza)

De achtergrond en de ontwikkeling van de pizza

Gebruikte tarwe- en meelsoorten

Recepturen en processen

Fermentatie en rijpen van deeg

Bepaling van de watertemperatuur

De werking van de apparatuur

Pizzeria business case

Trends in ontwikkelingen

Verbeteren van meelsoorten

Enzymen

Meetinstrumenten en reologie

Mozzarella en tomaat

Reactie van Maillard en chemische processen

Praktijkvaardigheden assistent kok, zoals bereidings- en snijtechnieken

Mise-en-place en mastiek

Rollenspel over hoe je een gast ontvangt

HACCP in de praktijk

Je resultaat:
  • Je weet alles over een hoog gehydrateerd deeg, de techniek die van pizza een gezond en lekker gerecht maakt. 

  • Je hebt alle basistechnieken onder de knie en weet hoe jij zelf met hoog gehydrateerd deeg licht verteerbare en koolhydraatarme pizza’s kunt bakken.

  • Je leert alle technieken in de praktijk tijdens 6 praktijkdagen in onze pizzeria in De Bilt. 

  • Je kunt veel bestellingen verwerken tijdens het spitsuur omdat je de technieken kent van het pre-baken.

  • Je weet hoe je een pizza-concept introduceert in jouw zaak of een nieuwe zaak start.

  • Je krijgt toegang tot de online Profs Masterclass waarin Marcel je meeneemt in de trends en ontwikkelingen van de aankomende 5 jaar.
     

Wat is jouw investering?

Je betaalt 1995 euro (btw-vrij voor particulieren).
 

Jouw tijdinvestering:

  • 6 praktijk cursusdagen van 9.00 tot 16.30 uur (maandag).

  • 6 x theorie (online) op dinsdagavond of donderdagavond.

  • Zelfstudie SVH horecatalent-online: 12 uur.

 

*Extra optie: examen SVH-pizzaiolo

  • Kosten: € 250

  • Dit is inclusief 1 dag examentraining en examen.

Meer weten? Klik hier voor de cursusdata.

Parkeren is GRATIS bij onze training locatie in De Bilt.

We zijn bovendien goed bereikbaar met het openbaar vervoer.

Pizza Academy_pizza profs_bloem op deeg.jpeg

Ontvang een STAP-budget subsidie van 1.000 euro!

Per 1 maart 2022 is de nieuwe subsidieregeling stimulering arbeidsmarktpositie (STAP) in werking getreden. Werkenden en werkzoekenden kunnen het zogeheten STAP-budget - naast de gebruikelijke opleidingsbudgetten van de werkgever - gebruiken voor allerlei vormen van ontwikkeling, zoals opleidingen, cursussen en trainingen. Zo kun je de subsidie ook gebruiken voor de BASIS, PROF en MASTER opleidingen van de Pizza Academy. 

 

Het STAP-budget bedraagt maximaal € 1.000 per persoon (inclusief btw). Kost de scholing meer dan € 1.000, dan dien je zelf (of je werkgever) het meerdere zelf betalen.

Wees er op tijd bij, want op-op. Meer informatie op www.stapuwv.nl

 

Voorwaarden:

 

  • Je hebt dit jaar nog niet eerder de STAP-Subsidie toegekend gekregen.

  • Je bent minimaal 18 jaar of nog niet met pensioen.

  • Je werkt in loondienst, bent ondernemer of hebt geen werk.

  • Je scholing start binnen 3 maanden na afloop van het tijdvak waarin je de STAP-subsidie hebt aangevraagd.

  • Je ontvangt op het moment van de aanvraag geen studiefinanciering, lerarenbeurs of tegemoetkoming schoolkosten voor meerderjarigen.

 

Meld je op tijd aan voor de opleiding en ontvang een STAP-aanmeldingsbewijs.

Heb je een vraag? Wij bellen jou