PIZZAIOLO BASIS
Het doel van deze cursus is het opdoen van een basiskennis als (hulp) pizza bakker. Na afronding ben je in staat om zelfstandig pizza te bakken. Ervaring is niet nodig.
Praktijk
Pizza techniek:
-
Klassiek pizzadeeg zetten
-
Kneedtechnieken
-
Recepten & calculeren
-
Opbollen
-
Openen bodem en beleggen
-
Gebruik pizzaschep
-
Bakken
-
Saus maken en toppings
Theorie
Pizza techniek:
-
Tarwesoorten en gebruik
-
Directe meelsoorten
-
Bestanddelen deeg
-
Recepturen & proces
-
Kneedtechnieken
-
Gisting/ fermentatie
-
Rijzen en rijpen van deeg
-
Watertemperatuur formule
Prijs: € 875 (btw-vrij)
Cursusdagen: 3
Lestijden: 9.30 – 16.30 uur (ma + di + ma)